Recettes

Préparation

• Faites cuire le riz suivant le mode d’emploi.
• Faites blanchir dans de l’eau bouillante salée les feuilles de chou pendant 3 minutes.
• Égouttez-les et plongez-les dans de l'eau froide.
• Pelez et hachez l’échalote.
• Si les châtaignes sont surgelées, faites les cuire 5 minutes dans du bouillon de volaille ou de légumes.
• Si elles sont en conserve ou sous vide, ajoutez-les à la préparation après les avoir égouttées.
• Dans une jatte mettez le veau, le lard, les châtaignes, le persil haché, l’ail haché et le riz égoutté.
• Salez et poivrez. Mélangez bien le tout.
• Sur le plan de travail, étalez les feuilles de chou égouttées et épongées. Retirez la côte sur sa partie la plus grosse à l'aide d'un petit couteau. Déposez au centre la farce, refermez les feuilles de chou sur la farce.
• Déposez les feuilles de chou dans une sauteuse, mouillez avec le bouillon de bœuf, couvrez et laissez cuire sur feu doux 20 minutes.
• Servez tel quel ou avec une sauce au yaourt, mélangez avec du sel, poivre et échalote hachée